喜歡旅行的人一生當(dāng)中至少都會(huì)去一次的地方——巴黎，那里有令人嘆為觀止的遺址與博物館，那里如畫般的古建筑與目不暇接的街道會(huì)讓你永遠(yuǎn)不會(huì)感到無(wú)聊。不過(guò)，巴黎并非只有埃菲爾鐵塔和盧浮宮。很顯然，提起巴黎，就不得不提著名的法國(guó)料理。而在那里，有很多在韓國(guó)不曾見(jiàn)過(guò)的地道的法國(guó)料理在等待著我們?nèi)テ穱L。

在巴黎若沒(méi)有品嘗到正宗的法國(guó)料理，就不能算對(duì)巴黎有真正體驗(yàn)。實(shí)際上，還甚少有人在法國(guó)的中心巴黎真真切切地體驗(yàn)過(guò)法國(guó)的美食精華。這其中或許有語(yǔ)言障礙方面的原因，抑或大家面對(duì)滿街到處都能見(jiàn)到食品或餐廳的巴黎，反而少了進(jìn)一步品味的念頭。因此，即便在街邊餐廳能夠搜尋出很多令人回味無(wú)窮的美食，也只能在那些專為游客開(kāi)設(shè)的餐廳，像購(gòu)買紀(jì)念品一般匆匆走過(guò)場(chǎng)的份兒而已。

我在巴黎學(xué)過(guò)法國(guó)料理，也曾以廚師身份在西餐廳工作過(guò)。

因此對(duì)我而言，巴黎的美已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了視覺(jué)上的美麗，更是給予了我味覺(jué)上的愉快回憶。作為一個(gè)法式料理廚師，我想告訴人們的是，巴黎不僅僅有“百種”之美，更是有“千種”之味。也正因如此，為了能夠讓大家細(xì)細(xì)品味巴黎各種豐富多彩的味道，我開(kāi)始嘗試去整理各種基礎(chǔ)信息。甚至在2010年秋、2011年春，特地在巴黎搜尋了一番巴黎人愛(ài)去而外國(guó)游客卻不大熟悉的各色餐廳。

這本書也因此而得以問(wèn)世。它是為想前往巴黎一游的食客們準(zhǔn)備的一本書。書的第一部分著重記錄了在前往巴黎之前必須要了解的關(guān)于法國(guó)料理的各種信息與基礎(chǔ)知識(shí)。第二部分則正式介紹了在巴黎非常值得一去的餐廳。這些都是我曾光顧過(guò)的餐廳以及當(dāng)?shù)厝藰O力推薦的餐廳，為此我也曾依次前往體驗(yàn)過(guò)。第三部分則匯集了旅行結(jié)束回到家后，一邊回味著巴黎美味，一邊可以在家簡(jiǎn)單一試的法國(guó)料理。

雖然這本書還無(wú)法涵蓋所有的法國(guó)料理和有關(guān)于巴黎餐廳的一切。但是，如果你不是一個(gè)到一處知名景點(diǎn)就只想照幾張相片回來(lái)的菜鳥游客，而是一個(gè)想前往巴黎去享受一番法國(guó)最正宗美食的游客的話，那么這本書就足可成為你最忠實(shí)的美食向?qū)А＿@本書的目的并非讓讀者學(xué)到什么法國(guó)料理的相關(guān)知識(shí)，而是真心希望讀者們能夠品嘗到真正幸福美味的法國(guó)料理，一同分享食之幸福。

寫于瑞來(lái)村“LA SAVEUR”

廚師 秦京秀

序
Part 1 寫在前往巴黎之前
有關(guān)法國(guó)料理的二三事
讓人好奇的法國(guó)料理 4
聞名法國(guó)的“南道料理” 9
想瘦身，像巴黎人一樣吃吧 14
蘊(yùn)藏廚師智慧的course料理 18
各式各樣的法國(guó)餐廳 23
在餐廳有效點(diǎn)餐的簡(jiǎn)單方法 28
所謂的餐桌禮儀 34
法餐配紅酒 39
輕松品紅酒 46
迷失在奶酪的世界 49
布蘭格法式長(zhǎng)棍面包與派蒂斯馬卡龍 55
休閑咖啡 61
不為人知的法國(guó)料理 64
簡(jiǎn)單一餐 68
巴黎的外國(guó)料理 71
藍(lán)帶學(xué)院，只為有備而來(lái)的學(xué)生開(kāi)設(shè) 74
品購(gòu)美食，去傳統(tǒng)市集與百貨商店 78
Part2 尋味巴黎
巴黎人常去的正宗巴黎餐廳
勒菲·杜平餐廳 L'Epi Dupin 86
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保羅·伯特餐廳 Le Bistrot Paul Bert 94
特魯索廣場(chǎng)餐廳 Le Square Trousseau 102
特魯克餐廳 Le troquet 108
奧弗涅大使館餐廳 Ambassade d'Auvrtgne 118
阿斯迪亞餐廳 Astier 124
布吉尼斯特餐廳 Les Bouquinistes 132
貝努瓦巴黎餐廳 Benoit Paris 140
摩登餐廳 Le Moderne 148
梅拉酒館 Bistrot Mélac 156
伯蒂·沙維努爾酒館 Au Petit Chavignol 162
巴黎的海鮮餐廳 169
伯蒂·馬里烏斯餐廳 Le petit Marius 170
巴黎咖啡館 Café de Paris 172
甜麥面包店 Blé Sueré 174
圣日耳曼德佩的咖啡館 178
雙叟咖啡館 Les Deux Magots 180
花神咖啡館 Café de Flore 182
普羅克普咖啡館 Le Procope 184
喬瑟琳可麗餅店 Crêperie de Josselin 186
韋斯巧克力店 Chocolat Weiss 192
巴黎的外國(guó)料理 198
大家樂(lè) Sinorama 200
珀班坤 14 pho Banh Cuon 14 202
巴黎的拱廊、通道與廊街 204
維侯·多達(dá)廊街 Galerie Vero Dodeat 206
維侯·多達(dá)西餐廳 Vero Dodat 208
時(shí)代咖啡館 Café de l’Époque 209
文前.indd 7 2013-6-17 14:39:36
薇薇安廊街 Galerie Vivienne 210
先驗(yàn)茶室 À Priori Thé 212
格蘭·費(fèi)·菲爾紅酒店 Le Gradn Filles et Fits 213
Part3 回憶巴黎
在家中試做法國(guó)料理
蘋果醬配豬排 218
燒鴨胸與黑醋栗藍(lán)莓醬 220
尼斯色拉 222
法式煎蛋餅 224
法式蝸牛乳蛋餅 226
蘑菇薄餅 228
灌裝鴨肉醬 230
蝦味大蒜沙司 232
烤雞肉與蘑菇沙司 234
抹上帕馬森奶酪的梨與鱷梨水果色拉 236
馬賽魷魚色拉 238
巴斯克燉炸雞與肉飯 240
海鯉魚片與紅椰菜奶油沙司 242
燕魚燒烤與香蔥配菜 244
半干鰈魚燒烤與凈化黃油沙司 246
牡蠣與檸檬 248
扇貝與紅薯泥 250
用橄欖油烤制的蝦和蔥 252
烤海魴與辣椒醬 254
醋泡魴魚和燜番茄 256
慕斯巧克力 258
腌水果 260

1. 用英語(yǔ)介紹中國(guó)美食文化 [孫成統(tǒng)　劉景琳　尉策　李楠楠　]
2. 自在生活——涓涓的101道家傳好味 [胡涓涓（Carol） 著]
3. 百變沙拉：77道好吃不胖的健康料理 [【韓】磪柱泳 著 劉]
4. 終極餐飲服務(wù)口語(yǔ)一本就夠（全情景詞匯加強(qiáng)版） [主編 成應(yīng)翠 李麗紅]
5. 普羅旺斯，不只是風(fēng)景 [【韓】鄭起范 著 李舟妮 ]
6. 味蕾之旅——喚醒隱匿在食物中的溫暖記憶 [徐永清 著]